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        “無鉛皮蛋”真的無鉛嗎?

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        “無鉛皮蛋”真的無鉛嗎?

        發布日期:2017-06-17 作者: 點擊:


        “無鉛皮蛋”真的無鉛嗎?



         ??相信喜歡看節目的很多人都知道貝爾·格里爾斯,他以強悍的荒野生存技能聞名全球,很多人都對他生吃蟲子、野獸驚嘆不已,更憑借其幾乎無所不吃的“壯舉”被人們譽為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格里爾斯也有“極限”,那就是我們過年常吃的皮蛋,他笑稱:“別再讓我吃這個(皮蛋)”,與貝爾·格里爾斯不同,中國很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺得因為皮蛋中含有鉛,認為它是“減智食品”,吃多了會“變傻”,真實的情況是這樣嗎?

        ??用傳統工藝制作的皮蛋中確實含有鉛,吃太多會思維遲鈍,所以適當食用很重要

        ??以前人們制作皮蛋時除加入鹽、茶末以及堿性物質,如生石灰、草木灰之外,此外還要加入氧化鉛。西安營養學會秘書長王勇健表示,經常吃含鉛過量的食物,會使鉛元素積蓄在體內,從而危害造血系統,進而影響骨髓的造血功能,造成人體免疫力下降。與此同時,體內鉛元素積蓄過多還會使神經系統受到破壞,輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差,重者則會造成神經紊亂。

        ??王勇健表示,“愛吃皮蛋的人不必過于恐慌,偶爾食用不會對身體造成危害”。但皮蛋吃多了的確會影響身體健康,若將皮蛋稱為“減智食品”也有些牽強。

        ?“無鉛皮蛋”中也有鉛,吃皮蛋時蘸醋可“排毒”

        ??對于在市面上出現的很多無鉛皮蛋,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示,隨著工藝的進步,制作皮蛋時使用的氧化鉛元素已經被鋅、鹽替代,而且與傳統工藝制作出來的皮蛋相比,其口感并不差。

        ??科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒提醒,購買皮蛋時要去大超市選購正規廠家生產的預包裝食品。

        ??阮光鋒還表示,其實“無鉛皮蛋”并不是真的不含鉛,“只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多?!蓖跤陆∫舱J為,新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量,但卻不能使其完全不含鉛,所以,真正的無鉛皮蛋是不存在的。由此可見,皮蛋還是不宜過多食用。

        ??一般而言,正常人盡量避免每天都食用皮蛋,每次食用時盡量不要超過一個;有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應少食用或不食用皮蛋。

        ??此外專家還建議,在吃皮蛋時加醋可以“排毒”。因為醋不僅可以中和皮蛋中的堿性成分、改善口感,還可以防止有毒物質被人體吸收。

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