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        盤點那些容易引起中毒的海洋生物毒素及細菌

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        盤點那些容易引起中毒的海洋生物毒素及細菌

        發布日期:2017-06-23 作者: 點擊:

        盤點那些容易引起中毒的海洋生物毒素及細菌



          河鲀毒素
         
          河鲀毒素是一種無色針狀結晶體,屬于耐酸、耐高溫的動物性堿,為自然界毒性Z強的非蛋白物質之一,主要存在于河豚頭部、皮膚、內臟。
         
          很多人的喜愛河豚的肉質鮮美,但因為體內含有河鲀毒素,所以民間早有“拼死吃河豚”的說法。只要一條河豚體內毒素的五千萬分之一,就能在30分鐘內麻醉人體神經,對人體的Z低致死量為0.5毫克且無特效解藥。中毒后出現口、唇、舌尖、手指輕微麻木等早期癥狀,隨后出現嘔吐、步行困難、言語困難,進而出現血壓迅速下降、呼吸困難、直至意識消失、呼吸、心跳停止而死亡。
         
          去年9月農業部和國家食藥監總局發布通知,要求有條件放開養殖河豚生產經營,加工企業備案后才可以銷售經加工后的河豚可食部位(皮和肉可帶骨),禁止經營河豚活體。
         
          另外,河鲀毒素及類似物不僅存在于各種豚科魚中,還廣泛分布于各種高等、低等生物中,如織紋螺(Nassarius spp.)等??椉y螺俗稱海絲螺、海螄螺、麥螺或白螺等,主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區,生活在近海邊的泥沙地和礁石附近??椉y螺本身并無毒,其致命毒性是由于織紋螺攝食有毒藻類,富集和蓄積藻類毒素而被毒化。河鲀毒素中毒可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀,嚴重者可致死亡,中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時。該毒素對熱穩定,煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞,目前尚無特效治療解毒藥物。
         
          據了解,國家有關部門已明確禁止銷售經營織紋螺(衛生部2012年第13號公告)。若發現有人采購、加工和銷售織紋螺,可向食品安全監管部門舉報。
         
          海洋創傷弧菌
         
          海洋創傷弧菌是普遍生存在海洋中的一種細菌,近年來,因為接觸到被這種細菌污染的海產,如被海洋魚類、貝類、蝦、魚鉤等刺傷或食用生蠔、生魚片等,而感染此菌引發中毒死亡或被截肢的事件屢屢發生。
         
          海洋創傷弧菌,是一種感染后死亡率很高的細菌。分布極廣,自然生存于近海、海灣的海水及海底沉積物中。這種細菌Z適宜的生存條件為37℃下、10~20g/L鹽度。
         
          人體感染創傷弧菌,需要三個環節,一是細菌源,二是傳播途徑,三是易感人群。臨床Z常見的兩種表現為傷口感染及原發性敗血癥。感染途徑主要有兩種:一是食入含有海洋弧菌的食物,例如生蠔、蚌類等海產品及生魚片;二是從皮膚上直接感染,如果身上有傷口,接觸到海水、貝殼或魚類,便有可能感染到弧菌。
         
          易感人群是指有基礎性疾病的人,如慢性肝病尤其是酒精性肝病患者,慢性肝炎、肝硬化、酗酒、遺傳性血色(鐵)沉著病,有慢性疾病包括糖尿病、風濕性關節炎、慢性腎衰、淋巴瘤等患者。
         
          一般情況下,感染創傷弧菌后,會有一周的潛伏期,一旦發現自己的雙腿出現紅腫、疼痛、淤青起斑等癥狀,應立即去醫院治療。
         
          可針對性采取兩個預防措施:一是少吃生冷食物,盡量將水產煮熟;二是避免受傷或將皮膚傷口暴露在海水中。
         
          副溶血性弧菌
         
          副溶血性弧菌是一種海洋細菌,又稱致病性嗜鹽菌,是海鮮中的Z常見的病菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市,多發于每年的4月-11月,高峰期為夏秋季的7-9月。副溶血性弧菌具有侵襲作用,能侵入腸黏膜上皮細胞,可引致腫脹、充血等。
         
          其潛伏期為10小時至20小時,患病者的主要癥狀有:上腹部絞痛、惡心嘔吐及水樣腹瀉,部分病人會出現發熱。生食海產品或者食用了操作不當受到污染的即食食品,都有可能“惹”上副溶血性弧菌。
         
          據了解,副溶血性弧菌生命力頑強,在抹布和砧板上能存活1個月以上。但是副溶血性弧菌不耐高溫,建議烹飪海產品時一定要煮熟煮透,并盡量避免生食海鮮。
         
          大家應選擇去大型、正規的超市或市場購買水產品,水產品應新鮮食用;在烹飪海鮮時,一定要煮熟煮透,高溫下會大大降低微生物污染所造成的食源性風險;要提高自我保護意識,加強對有毒水產及其毒性的認識,誤食有毒水產后,如發生口唇、手指麻木等類似神經系統中毒癥狀的,應當立即就醫。

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